1.
Wildlachsterrine auf Remouladensauce mit Wachtelei und
Gartenkresse
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Steinpilzessenz mit Tomate concassé und Gemüseperlen
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Kaninchenragout auf Kartoffelreibekuchen und Saurer Sahne
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Kalbsmedaillons im Rotweinjus mit Pfifferlingen und
Pariser Kartoffeln
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Birne „ Helene“ im Rotweingelee
2.
Marinierte Scampis
auf Knoblauchbrot
und Ricolasalat
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Klare Suppe vom Rebhuhn und Wurzelgemüse
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Fasanenbrust an Preiselbeerbirne mit
Weinrotkraut und Thüringer Klöße
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Fruchtterrine von Beerenfrüchten im
Cassissorbet und Sahneschaum